[知识贴]狗肉的历史

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今人总以为吃狗肉是很LOW的事情，其实不然，狗肉在古代一直被当做祭祀用品，“献”的繁体字写作“獻”，左边虎字头下面一个陶制炊具，右边一只狗，就形象说明了古代“献”这个动作就是用陶锅煮狗肉。然而狗肉很珍惜，毕竟肉类在古时是很珍贵的，人们还是要自己吃，用来献神难免浪费，于是机智的古代人民用草扎成狗的形状来代替，这种东西叫“刍狗”，就是《道德经》中“天地不仁，以万物为刍狗；圣人不仁，以百姓为刍狗”的那个刍狗，刍狗本就是草，不珍贵，祭祀用完就扔，真的狗肉可就珍贵多了。王弼说“天地不为兽生刍，而兽食刍；不为人生狗，而人食狗。无为于万物而万物各适其所用，则莫不赡矣。”意思是说天道自然，万物各有其用，比如兽吃草、人吃狗之类，可见古人把狗的主要功能就当做杀了吃肉。

      春秋以前，狗肉可不是人人都能吃的，这是士大夫阶级的专享，《礼记·王制》记载：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豚，庶人无故不食珍”，可见狗肉与猪肉在古代是同一等级的食品（狗肉的地位稍稍高于猪肉），只有士以上级别的人才有资格吃，而且没有特定的原因不能多吃，古代的社会地位是按“士农工商”这样排的，士底下的农工商想吃狗肉啊，没门！用油烤的狗肝甚至还被列为周代“八珍”之一，作为高档宫廷菜中的压轴菜出现在最隆重最豪华的场合。

      战国时期，狗肉越来越普及，《国语》中记载，越王勾践有一条鼓励生育的措施就是民众家里生了男孩奖励一只狗，生了女孩奖励一只猪。这一方面表明狗肉地位略高于猪肉，另一方面表明狗肉这“旧时王谢堂前燕”已经“飞入寻常百姓家”，普通人家也能吃到狗肉了。古代的狗向来有猎、食两种作用，淮阴侯所说的“狡兔死，走狗烹”其实是再常见不过的现象，打完猎，把猎狗煮一煮连同兔子一起吃了，补充人体所需的动物蛋白，倒也是桩乐事。

      产生这一现象一来是由于社会生产力进步，人们已经有了越来越高明的种植gmbuluo.net/forum-41-1.html" target="_blank" class="relatedlink">技术并驯化了一大批牲畜，出产的庄稼基本能维持正常生活，肉类的摄入基本可以通过牲畜来满足，不再主要依靠狗来打猎。二就是孔子一个劲感叹的“礼乐崩坏”，“士无故不杀犬豚”已经成为一句空话，想吃就吃呗。这一时期的书上大量出现了“狗屠”一词，高渐离的职业就是一名杀狗卖肉的狗屠，荆轲到燕地整天和他混在一起喝酒屠狗，太子丹讨个彩头找个杀狗的去刺秦王，倒也有趣。

      魏晋时期社会动荡，大批北方人口南迁，把吃狗肉这一习俗带到南方，以至于“屠狗商贩，遍于三吴”。在狗肉如此遍及且全国流行的情况下，对“吃”创造力丰富的古代劳动人民更是把狗肉吃出花儿来，发明了种类繁多的花式吃狗肉法，在此不多赘述。

      本来吃狗肉或许会成为中华民族的传统之一，但佛教文化影响了古代吃狗肉的风气，佛教盛行后，吃狗肉风气迅速衰弱。唐朝时期佛教文化盛行，吃狗肉被认为是不可思议的事情，这一点看唐人怎么注释《汉书 樊哙传》就知道了，书中说樊哙以屠狗为业，唐人注释“时人食狗，与羊豚同，故哙专以屠为业”，杀狗这职业还要专门这样注释，“时人”两个字一下子把时间拉得那么远，似乎吃狗肉已经是很久以前的事了。在一些小说中更是把吃狗当做残暴的象征，想说谁不好就说谁吃狗肉，谁经历了不幸就说谁一定是上辈子杀了狗这辈子遭了报应，狗肉的地位一落千丈，谁能想到当年了不起的祭祀用品、士大夫阶级的专属食物、被堂而皇之摆在庙堂之上作为八珍之一的狗肉会落得如此下场？

      不少人把不吃狗肉的风气归结为儒家“仁”的思想，按我的理解原始的“仁”本身与不吃狗肉没什么关系，孔子的“仁”是一种个人追求，“克己复礼为仁”、“刚毅木讷近仁”、“仁者不忧”，孔子的最高追求是“礼”而不是“仁”，“仁”只是维护“礼”的手段，孔子之后儒分而八，被视为正统的孟子不再像孔子那样以仁护礼，而是直接截取了仁，将其推向极端，孟子的仁其实是一种“不忍”，是一种“性善论”，不假思索地直接把人性推为直接的良知，于是有了“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也。”在此不论这种想法的对错，我水平不够扳不倒孟子，只能说他的想法是一大创造，对后世的影响很大，日后汉传佛教的“慈悲”也是与这里联通的，不吃狗肉的想法追溯上去似乎也正来源于此。

    故知吃狗肉是建立在祭祀这一习俗基础上的，其实今天许多喜闻乐见的食物都是当年的祭祀样品，慢慢普及走上大众的餐桌，猪牛羊这传统三牲就不用说了，包子也是诸葛亮当年祭水神时发明的，狗肉的性质与它们没什么不同。在肉食稀缺的古代，肉类的最终归宿都是人的胃，吃狗肉应该是习惯，而不是特例。隋唐时期受佛教文化影响，与孟子的“仁”交互作用，使人们对狗肉的态度发生重大变化，以至于至今民间许多地方还流传着“狗肉不上席”的习俗，狗肉在大部分地区成为不受待见的东西，这种变化都是有原因的。

    要说今天该不该吃狗肉，我倒是觉得在安全的前提下想吃就吃吧。只是今天狗肉检疫远不及其他肉类那么完善，甚至有数据说80%以上的狗肉都未经检疫，而且狗肉来源也很成问题，大量狗肉是狗贩从别人偷来的，这本就是违法的事，要再是下药毒害的狗，吃了它的肉对人也非常危险，因吃被毒死的狗而致人中毒的报告也不在少数。在这种情况下吃狗肉还是应该慎重为是。

    至于玉林狗肉节，官方给出的回复是吃狗肉就是一种民间饮食习惯，不违法，和道德也扯不上关系。